近日，潞安化工集团下发《关于全面提升食品安全与优化菜品等管理的通知》，聚焦食品安全保障、菜品服务升级、燃气安全防控、粮食节约践行、科技赋能管控五大核心领域精准发力，出台一系列系统性硬核举措，全方位守护员工饮食安全与健康权益，持续提升餐饮服务质效。

全面升级食品安全管理体系，筑牢安全防线。源头管控上，严格筛选合法资质供应商，全覆盖落实索证索票与进货查验制度，相关凭证记录按规定留存。仓储环节实行食材分类分区存放，执行“先进先出”原则，定期清查变质过期食品。加工操作严守生熟分离规范，烹饪中心温度不低于70℃，高危环节专人专间操作。同时，强化餐饮器具消杀与环境卫生整治，健全从业人员健康管理制度，落实每日晨检与定期培训，严格执行每餐次的每样菜品125克以上、48小时冷藏留样制度，健全应急处置机制。

系统优化菜品管理体系，提升服务水平。各单位组建菜品研发小组，结合市场动态与员工反馈优化菜品结构，推出营养均衡、口味多元的菜品组合，满足不同群体需求。建立菜品标准化制作流程，明确关键要素，经严格检验合格后方可上桌。在保障质量的前提下，推进成本精益化管控，提高食材利用率，建立成本核算机制。通过拓宽员工反馈渠道，并常态化开展菜品创新评比，持续提升服务满意度。

全面加强和提升燃气安全管理水平，保障员工生命财产安全和公共安全。燃气安全领域，树牢底线思维，落实企业主体责任，建立双重预防机制，加大巡查力度，加强设施维护与应急演练，广泛开展安全培训。有效推进粮食节约与反对食品浪费的各项举措，提高员工节约意识，厚植节约理念，倡导合理消费，完善监督公示机制，营造珍惜粮食的良好氛围。

聚焦科技赋能，推动智能管控手段与人员管理措施的有机融合。推动先进技术与日常管理深度融合，鼓励运用智能晨检仪、智慧型食品安全综合分析仪、智能食品留样柜等设备，实现健康数据自动采集、食材质量精准监测、留样追溯可控，构建立体化管控机制，全面提升管理效能与风险防控能力。

（文 郭强）

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